Pastís de llimona i ametlla / Lemon almond tart

L'altre dia vaig trobar a Pinterest una recepta amb un aspecte espectacular... pastís de llimona i nous de macadàmia, del blog Love & Olive Oil. Com que el llimoner dels meus sogres està a plena producció, em va semblar una idea genial per aprofitar l'excedent de llimones que estem tenint les darreres setmanes!

No tenia a mà les nous de macadàmia que la recepta original incorpora a la massa, però si que tenia un paquet de farina d'ametlla, que ha fet una base boníssima.
També he fet un altre canvi... i és que tampoc em quedava nata líquida (es nota que divendres no vaig poder fer la compra de la setmana??? :P )! Però voltava pel rebost una llauna de llet de coco que vaig comprar fa setmanes per fer una pannacota que també vaig veure a Pinterest i per la que encara no he trobat el moment... En resum, que l'he encetat per substituir la nata líquida. Com veureu a la recepta, la quantitat que se n'hi afegeix és molt poca, així que el gust de coco pràcticament és imperceptible.

El resultat ens ha agradat moltíssim, fins i tot a la meva parella, que, igual que l'autora de la recepta original, no és gaire fan dels pastissos de fruita... a ell també li va molt més la xocolata!
Bé, aquí us deixo la meva adaptació, ja direu què us sembla!!

Ingredients:

- Per la massa base:

• 1/2 tassa d'ametlla en pols
• 1 tassa de farina
• 1/3 de tassa de sucre llustre
• 115 g de mantega sense sal, tallada a daus
• 1 cullerada d'aigua freda

- Per al farcit:

• 7 rovells d'ou
• 2 ous sencers
• 1 tassa de sucre
• la pell ratllada de 5 llimones
• el suc de 5 llimones
• un pessic de sal
• 60 g de mantega sense sal, tallada a trossos
• 3 cullerades de llet de coco

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 190ºC
2. Poseu els ingredients de la base en un bol i pasteu-los amb les mans només fins que quedin integrats. No convé treballar la massa en excès.
3. Repartiu la massa en 12 porcions, i pressioneu cada porció contra el fons i les parets de 12 motlles de magdalenes. Enforneu-ho uns 12 minuts, fins que les vores es comencin a daurar lleugerament.
4. Desenmoltlleu les bases i deixeu-les refredar sobre una reixeta, mentre prepareu el farcit.
5. Bateu els ous amb els rovells en un cassó. Afegiu el sucre i bateu fins que s'integri. Incorporeu el suc i la pell de la llimona ratllada i un pessic de sal.
6. Afegiu la mantega a la mescla i poseu el cassó a foc mig-baix, remenant contínuament. Enretirar quan comenci a espessir, al cap d'uns 5-7 minuts.
7. Incorporeu-hi la llet de coco, remeneu i repartiu el farcit dins les bases.
8. Enforneu-ho uns 10-15 minuts, fins que el farcit agafi un color lluent.
9. Deixeu refredar els pastissets a temperatura ambient i, després, conserveu-los a la nevera fins el moment de servir.

Espero que la proveu, el resultat és un pastís suau, cremós i dolç, però gens enfarfegador!!
Per cert, l'individual de patchwork també és fet a mà, obra d'una bona amiga.
Gràcies per passar per aquí!

------

Last week I found what looked like a gorgeous recipe in Pinterest... Meyer lemon macadamia nut tart. I thought it could be a great way to use up excess lemons we are having lately (my fathers in law's lemon tree is at full production!!).

I didn't have macadamia nuts at hand, so I used ground almonds instead. And I couldn't find heavy cream in my pantry neither (it's obvious I skipped my friday's weekly shopping, isn't it? LOL)... but I made good use of a lonely coconut cream can!

The result is a soft, creamy and deliciously sweet tart... Hope you try it and like it as much as we did!!!

Here you have my adaptations...

Ingredients:

- For crust:

• 1/2 cup ground almonds
• 1 cup flour
• 1/3 cup powdered sugar
• 115 g unsalted butter, cut into cubes
• 1 tablespoon cold water

- For filling:

• 7 egg yolks
• 2 eggs
• 1 cup sugar
• grated zest of 5 lemons
• fresch juice of 5 lemons
• pinch salt
• 60 g unsalted butter, cut into pieces
• 3 tablespoons coconut cream

Instructions:

1. Preheat oven to 375 degrees F (190ºC).
2. To prepare crust, place all ingredients in a mixing bowl and work with your hands just untill combined. Be careful not to overwork the dough, it should look crumbly.
3. Make 12 portions and dump each one into a hole of a 12 cupcakes tin. Firmly press dough into the bottom and up the sides of each hole of the tin. Bake for 11 to 13 minutes or until edges are lightly golden brown.
4. Remove from oven and place on a wire rack to cool slightly while you prepare the filling.
5. In a medium saucepan, whisk together the eggs and egg yolks. Whisk in the sugar until combined, followed by the lemon zest, lemon juice, and salt.
6. Add the butter and cook over medium-low heat, stirring constantly, until the mixture thickens slightly, about 5-7 minutes.
7. Stir in the heavy cream and pour the filling mixture into the warm tart shells.
8. Bake until the filling is shiny, about 10 to 15 minutes.
9. Remove from oven and allow to cool completely to room temperature, then refrigerate until ready to serve.

Please, do have a look at love & olive oil's original recipe and it's gorgeous pictures!

Thanks for stopping by!