Fabiola: pastís de galetes / No bake cookies cake

Sembla mentida la capacitat que tenen determinats menjars per transportar-me automàticament a la infantesa... A vosaltres no us passa?

A mi em passa amb receptes com la de la mona valenciana que us ensenyava aquí o com la d'aquest pastís de galetes que la meva mare em feia pel meu aniversari. M'encantava...

"Botifarra" de xocolata / Chocolate salami

Aquestes són, sense cap mena de dubte, les postres més divertides que he fet aquest any...

...però el millor és que també són, segurament, les més fàcils i més bones!!!

Pastís de formatge i plàtan / Banana cheesecake

El pastís de formatge és una de les postres que més m'agraden, així que quan vaig veure aquesta recepta al Rincón de Bea (amb plàtan i xocolata!!!!) la vaig desar de seguida al meu taulell de receptes a Pinterest.

I aquest cop no s'ha hagut d'esperar gaire el seu torn, perquè aquest cap de setmana he aprofitat que tenim calçotada familiar per preparar-la.

Tapioca amb llet / Lemon cinnamon tapioca pudding

Amb aquesta recepta m'ha passat una cosa extranyíssima... De fet, fa dies que li dono voltes a si publicar-la o no... I és que el resultat m'ha deixat sensacions d'allò més contradictòries...
Quan vaig veure la recepta del púdding de tapioca de Love and Olive Oil, em va semblar tenir una revelació: la versionaria per fer tapioca amb llet!!!

Gelats de iogurt i nabius / Blueberry yogurt popsicles

Ainsss... què ràpid ha passat l'estiu... sembla mentida que dilluns ja em toqui tornar a la feina!

Bé, intentarem alegrar el darrer cap de setmana de "llibertat" amb uns gelats... Per fer-los he aprofitat els nabius que vam recollir durant les vacances, però en podeu trobar fàcilment en molts supermercats (al Lidl n'he trobat tan de frescs com de congelats!).

A la xarxa trobareu dotzenes de receptes per fer aquests gelats, amb poques variacions. Jo els he preparat amb iogurts naturals convencionals, i han quedat boníssims!! Tot i què els meus motlles no són tan "fashion" com els que veureu a les fotos que volten per la xarxa, jajaja! El proper dia els faré amb iogurt grec a veure què tal...

Ah! I més fàcils impossible!!!

Ingredients (4 gelats):

• Un gotet de nabius
• 4 cullerades de postres de sucre
• 2 iogurts naturals

Preparació:

1. Poseu els nabius en un cassó amb 2 cullerades de sucre i feu-ho coure a foc baix fins que el sucre es disolgui (uns 5 minuts).
2. Ensucreu els iogurts amb les 2 cullerades de sucre restants.
3. Alterneu capes de iogurt i de nabius (i el suc que hauran soltat durant la cocció) dins els motllos de gelat. Poseu-los els pals i deixeu-los al congelador unes 4 hores.

Bé, moltes gràcies per passar-vos per aquí! A veure si amb la tornada a la "normalitat", també torno al ritme habitual de publicacions!!

-----

Oh my gosh... I can't believe it... summer is over... it's gone so fast...

Yep, Monday I'll be back to work after almost 8 months of maternity break!!! :(

And I'm trying to sweeten my last weekend of "freedom" with some popsicles... using the blueberries we picked up ourselves during holidays!

You'll find dozens of recipes on the Internet to make these popsicles. I've used plain yogurts and we've find them gorgeous, but I'll try with greek yogurt next time.

Oh! And it can't be easier to make them!!

Ingredients (4 popsicles):

• 1/2 cup blueberries
• 2 tbsp sugar
• 2 plain yogurts

Instructions:

1. Place blueberries and 1 tbsp sugar in a small saucepan. Cook at low heat until sugar dissolves (about 5 minutes).
2. Sweeten the yogurts with the remaining tbsp of sugar.
3. Place layers of yogurt and cooked blueberries inside popsicle moulds and let froze for about 4 hours.

Thanks so much for your visit! From now on, I hope I'll be back to the weekly post rate!!

 

Panna cotta de coco i melmelada d'albercoc / Coconut panna cotta and apricot jam

Aquest dissabte passat vam tenir un sopar amb els amics de la colla "gossera" i vaig aprofitar l'oportunitat per preparar una recepta que ja fa temps que tenia ganes de fer... Una variant de la panna cotta que us ensenyava en aquesta entrada, però amb llet de coco enlloc de llet de vaca.

Com, a més, una de les assistents al sopar, la Montse, m'havia proveït d'albercocs casolans el dia abans, vaig decidir fer-ne una melmelada per acompanyar. Per fer-la vaig utilitzar el programa de melmelades de la meva panificadora (és una meravella, no fas gens de merder i la melmelada es fa pràcticament sola!), però la veritat és que és molt fàcil preparar-la amb una cassola de tota la vida.

Per cert, per fer la melmelada jo faig servir sucre especial per melmedades, que ja inclou pectina de fruita i àcid cítric; però si no el trobeu (jo en compro un de francès a Andorra), només cal que afegiu un raig de suc de llimona a la recepta. Veureu que jo hi poso una quantitat proporcionalment petita de sucre (la majoria de melmedades requereixen el mateix pes de sucre que de fruita). Així la melmelada queda un puntet més àcida del costum, el que alleugereix el conjunt amb la panna cotta; però vigileu, perquè també fa que s'escurci el temps de conservació respecte una melmelada tradicional.

Animeu-vos a provar-la, és superfàcil i amb aquestes calors passa d'allò més bé!

I aquí teniu una foto d'una mostra dels culpables del sopar!!! :D

Ingredients (3-4 persones):

Per la melmelada:

• 1 kg d'albercocs (ja sense el pinyol)
• 1/2 kg de sucre

Per la panna cotta:

• 1/2 l de llet de coco
• 3 fulls de gelatina
• 25 g de sucre glas
• 1 beina de vainilla
• 1 cullerada de rom

Preparació:

Per la melmelada:

1. Un cop hagueu tret el pinyol als albercocs, poseu-los amb el sucre en un bol, remeneu bé i deixeu reposar una mitja horeta fins que el sucre es desfassi.
2. Passeu la barreja a una cassola, poseu-la al foc i aneu remenant fins que la melmedada tingui la consistència desitjada.

Per la panna cotta:

1. Poseu a escalfar la llet de coco amb el sucre glas, les llavors de l'interior de la beina de vainilla i la cullerada de rom.
2. Poseu en remull en aigua freda els fulls de gelatina.
3. Quan la llet de coco estigui a punt de bullir, enretireu-la del foc. Escorreu els fulls de gelatina, i aboqueu-los a la llet, sense parar de remenar.
4. Coleu el resultat i distribuïu-lo en gots de tallat o recipients similars. Deixeu refredar a la nevera un mínim de 4 hores.
5. Un cop hagi agafat cos, repartiu una cullerada de melmelada d'albercoc sobre la panna cotta, que ja estarà a punt de servir.

Que vagi de gust!!

----

Last Saturday we had dinner with our "doggy team", which gave me a chance to prepare a new version of the panna cotta I showed you here. This time with coconut milk instead of whole milk!

As Montse, one of the members of the team, had given me some ripe apricots the day before, I decided to make some jam to top the panna cotta. I made the jam with my bread making machine (yeap!!), but it's very easy to make with a simple saucepan.

I use a special kind of sugar to make my jams... this one having some pectin and citric acid in its composition. But, if you can't find it easily, you only need to squeeze half a lemon and add the juice to your recipe. On the other hand, I do use less sugar than you'll find in a regular jam (usually they contain as much sugar as fruit in weight). That'll make your desserts lighter (both in taste and in amount of calories!), but be aware that will also shorten the spanlife of your jam!

Just try it, it's easy-peasy to make and so light in the middle of this summer heat!

Oh! And here you have a picture of some of those responsible of the existence of our "team"!! LOL

Ingredients (yields 3-4):

For the jam:

• 1 kg apricots (without the inner seed)
• 1/2 kg sugar

For the panna cotta:

• 1/2 l coconut milk
• 3 gelatine sheets
• 25 g powdered sugar
• 1 vanilla pod
• 1 tbsp rum

Instructions:

For the jam:

1. Once the inner seed has been removed, place the apricots and the sugar in a saucepan, mix well and let rest together for half an hour before you turn on the heat.
2. Turn on the heat (low) and whisk until you get the consistency of a jam.

For the panna cotta:

1. In a medium saucepan, whisk together the coconut milk with sugar, the seeds of a vanilla pod and rum.
2. Soak the gelatine sheets in cold water.
3. Just before the coconut milk starts to boil, turn off the heat. Add the gelatine (without the soaking water) and whisk together until completely dissolved.
4. Strain the coconut milk and divide it among small glasses or desired containers. Let cool in the fridge for 4 hours, at least.
5. Once solid, top with a tablespoon of jam. And the panna cotta is ready to be served!

Hope you like it!!

 

Pa de pessic de fruits vermells i llimona / Red fruits and lemon coffee cake

Aquesta setmana teníem convidats a berenar... una excusa fantàstica per provar alguna recepta nova!! :)

Volia fer alguna coseta salada i un parell de receptes dolces i em vaig acabar decidint per uns sandvitxos d'ou dur, tonyina, maionesa i rúcula; les galetes vieneses que us vaig ensenyar en aquest altre post; i aquest pa de pessic de fruits vermells i llimona:

El vaig trobar al blog Mr Micawber's recipe for happiness i el vaig reproduir duplicant les mides i amb ben pocs canvis: substituir la llima per llimones i cobrir-lo amb unes maduixetes i gerds silvestres que estaven esperant al congelador la recepta perfecta... I us prometo que aquesta ha estat tot un èxit!!

Ingredients:

Pel pa de pessic:

• 2 tasses (cups) de farina (jo vaig utilitzar un preparat de farina per pans de pessic que ja incorpora el llevat, així que em vaig estalviar l'ingredient següent)
• 3 culleradetes (tsp) de llevat (si feu servir farina normal)
• 1/2 culleradeta de sal
• 6 cullerades soperes (tbsp) de sucre morè
• la pell de mitja llimona ratllada
• 1/2 culleradeta de barreja d'espècies (jo faig servir una barreja similar al mixed spice anglès que porta canyella, clau, nou moscada i gingebre)
• 3/4 tassa de llet
• 4 cullerades soperes d'oli d'oliva
• 2 ous

Per la cobertura:

• Fruits vermells (jo vaig fer servir maduixetes i gerds silvestres)
• Sucre morè
• Glasa: una cullerada de mantega fosa, una cullerada de suc de llimona, la pell de mitja llimona ratllada i sucre glas al gust segons consistència desitjada.

Preparació:

1. Barregeu en un bol els ingredients secs: la farina (i el llevat, si cal), la sal, el sucre, la pell de llimona ratllada i la barreja d'espècies.
2. Afegiu la resta d'ingredients (llet, oli i ous) i bateu bé.
3. Aboqueu la massa en un motlle greixat i enfarinat. Escampeu per sobre els fruits vermells i una cullerada o dues de sucre morè.
4. Coueu-ho al forn a 190ºC uns 45 minuts (si, enlloc d'emprar un motlle tipus cake com jo, feu servir un motlle més baix, segurament en tindreu prou amb uns 30 minuts).
5. Barregeu bé els ingredients de la glasa i, quan tingui una consistència espessa, escampeu-la per sobre del pa de pessic.

Gràcies per la visita!!

-----

This week we had some guests for tea time... just what I needed to try a new recipe!! :)

I prepared some egg salad sandwiches (with hard-boiled eggs, tuna fish, mayonnaise and arugula), the viennese fingers I showed you in this post and this red-fruits and lemon coffee cake:

I found the recipe in the blog Mr Micawber's recipe for happiness, and tried it doubling the size and with few changes: I used lemons instead of limes and sprinkled some wild strawberries and raspberries that were waiting in my freezer for the perfect recipe... And this one is a winner!!

You'll find the original recipe here!

Thanks for your visit!!

 

Tatin de plàtan / Banana Tatin cake

Ja fa temps que segueixo el blog Las recetitas de Mirasens. Es nota que la seva autora, la Nuria, es fotògrafa professional, perquè les fotos de les seves receptes són fantàstiques i, a més, m'agrada molt la selecció de receptes que presenta al seu blog. L'única pega que li trobo és la poca freqüència amb que publica nous posts... però la veritat és que val la pena passejar-se pel seu arxiu de receptes.

I aquesta que veieu avui ja fa temps que tenia ganes de provar-la. M'encanta la Tatin tradicional de poma i aquesta versió em va atreure de seguida.

Si us agrada el plàtan cuit, no deixeu de provar-la perquè a nosaltres el resultat ens ha encantat! Avui no us transcric la recepta, perquè la trobareu en castellà aquí.

Espero que us animeu a provar-la i que m'expliqueu com us ha quedat!

-----

I've been following Las recetitas de Mirasens' blog for quite a long time. That she's a professional photographer, it becomes obvious looking at the gorgeous pictures of her recipes. And I like very much the choice of recipes she posts. The only con I can find is that she does not post very often... but her archive of recipes really worths a visit.

And I was eager to try the one I show you today. I love the traditional apple Tatin cake and I immediately felt I had to try this version.

If you like the taste of baked bananas, you have to try this one! Here you have the recipe:

Ingredients:

• 7 tbsp sugar
• 1/2 tsp lemon juice
• 1 tbsp unsalted butter
• 1/2 tsp ground cinnamon
• 3 bananas
• puff pastry

Instructions:

1. In a pan at low heat, let the sugar melt with the lemon juice. Then add the butter to the pan and stir.
2. Add the cinnamon (you can skip this step if you don't like cinnamon).
3. Pour the melted sugar on a buttered pan.
4. Slice the bananas and place them over the caramel.
5. Place the puff pastry sheet on top of the ingredients, and make some small holes in it with a knife or a fork.
6. Bake at 180ºC (350 F) for 30 minutes (or until the puff pastry gets golden). Turn the cake upside down immediately.

Thanks for your visit!

Pastís de poma "argentí" / Argentinean apple pie

Hola a tothom!!

Després de la pausa "forçada" de la setmana passada per culpa d'una inoportuna indisposició, aquesta setmana torno a la càrrega amb una altra recepta dolça...

Malauradament, la mateixa indisposició ha fet que no pugui avançar gens ni mica en la meva manteta Vasarely, així que aprofito per disculpar-me amb les meves companyes de CAL (demà és dia 21!) i prometo recuperar el temps perdut per a la propera cita.

Bé, per les fotos del pastís de poma segur que pensareu que no és pas el més atractiu que heu vist... i hi estic d'acord! Però us garanteixo que, a més de ser un dels més senzills, també és dels que m'ha donat més bons resultats!

La recepta me la va passar un company de feina (gràcies Joan!) i, acompanyat d'una mica de gelat de vainilla, recorda una mica al pastís Tatin, però amb l'afegit de la canyella, que m'encanta, les nous i les panses.

Espero que us animeu a provar-lo i que us agradi!!

Ingredients:

• 4 pomes
• 250 g farina reposteria
• 250 g sucre
• 1 cullerada de llevat
• 1 ou
• 50 g panses
• 50 g nous
• canyella
• 100 g mantega

Preparació:

1. Barregeu bé la farina, el llevat, el sucre i l’ou fins que tingui una consistència com de sorra de platja.
2. Elimineu el cor de les pomes i talleu-les a làmines de dos o tres milímetres de gruix. Cobriu el fons d'un motllo untat amb mantega (o diversos d'individuals) amb una capa de làmines de poma.
3. Espolseu una mica de canyella i repartiu unes quantes panses i nous trossejades per sobre de la poma. Aneu fent capes repetint el mateix procés.
4. A sobre de tot, repartiu la barreja amb consistència de sorra que heu preparat abans. Desfeu la mantega al microones i repartiu-la sobre el pastís.
5. Poseu el pastís al forn uns 40 minuts a 190ºC (els primers 25 minuts només per sota i la resta del temps, per dalt i per sota).

Que aprofiti!!

-----

Hello everybody!!

After a forced break due to a not serious but annoying illness, I'm back again with another sweet recipe...

Unfortunately, the same illness prevented me from working in my Vasarely blanket... so let me apologize to my CAL colleagues (tomorrow is the 21st). I promise to catch up for our next meeting!

Well, looking at the pictures of the apple pie you may think that this one is not the nicest you've ever seen... and I totally agree with you! But I guarantee that it is one of the easiest and tastiest!

I got the recipe from a colleague from the office (thanks Joan!) and, paired with some vanilla ice-cream, it reminds me the Tatin cake, but with the added flavor of cinnamon (which I love!).

Hope you like it!!

Ingredients:

• 4 apples
• 250 g flour
• 250 g sugar
• 1 tsp baking powder
• 1 egg
• 50 g raisins
• 50 g walnuts
• ground cinnamon
• 100 g butter

Instructions:

1. Mix the flour, baking powder, sugar and the egg, until you get a sand-like texture.
2. Remove the cores and slice the apples very thinly (to 2-3 mm thick). Cover the bottom of a greased mold or pan with the apple slices.
3. Add a bit of ground cinnamon, some raisins and walnuts on top of the apples. Repeat the same process until you reach the top of the mold.
4. Cover with the flour mix. Melt the butter and sprinkle over the cake.
5. Bake at 375F (190ºC) for about 40 minutes (the first 25 minutes bottom heat only, top and bottom heat for the remaining time).

Enjoy it!!

Pancakes de poma amb canyella / Apple cinnamon pancakes

M'encanten els esmorzars de diumenge... Si ens hem quedat a casa el cap de setmana, la meva parella acostuma a llevar-se primer i treu a passejar a la nostra gosseta, i jo, mentre em dutxo, vaig maquinant el menú de l'esmorzar... torrades amb melmelada casolana, o gofres, o bikinis... i fa un parell de diumenges: pancakes!

Havia vist la recepta d'en Jordi Roca repassant un número endarrerit de la revista Cuina i la foto feia venir salivera a l'instant, així que estava desitjant provar-la! Com sempre, hi vaig fer alguns canvis menors: la recepta original porta pera enlloc de poma i xarop d'auró enlloc de mel...

El resultat, un èxit total!!! Les mides per a dues persones són força complertes, però no en vam deixar ni una engruna!!!

Ja em direu què us semblen!!

 

Ingredients (per a 2 persones):

- Per als pancakes:

• 125 g de farina
• 1/2 culleradeta de bicarbonat
• 3 ous
• 150 ml de llet
• 25 g de mantega
• 10 g de mantega

- Per al farcit:

• 2 pomes
• una mica de mantega
• canyella en pols
• mel

Preparació:

- Per als pancakes:

1. Separeu els rovells i les clares dels 3 ous. Barregeu els rovells amb la llet i afegiu la farina i el bicarbonat.
2. Foneu els 25 g de mantega i afegiu-los poc a poc a la mescla anterior.
3. Munteu les clares a punt de neu i afegiu-les amb moviments suaus.
4. En una paella antiadherent, poseu els altres 10 g de mantega i, quan estigui fosa, afegiu-hi dues cullerades soperes de massa, aproximadament.
5. Passat un minut, quan comencin a daurar-se les vores, doneu la volta al pancake i deixeu-lo coure un minut més de l'altra banda.

- Per al farcit:

1. Peleu les pomes i talleu-les a dauets.
2. Salteu-los en una paella amb mantega i un polsim de canyella en pols.
3. Serviu els pancakes amb els dauets de poma i un rajolí de mel per sobre.

-----


I love Sunday breakfasts... If we are at home, my boyfriend usually wakes up first and goes for a walk with our sweet dog. Meanwhile, I take a shower and start planning the menu... toasts with homemade jam, or waffles, or cheese grilled sandwiches... and two weeks ago: apple cinnamon pancakes!

I saw Jordi Roca's recipe some time ago in a Cuina's magazine, and the mere sight of the picture made my mouth water, so I added it to my 'to do list'! As always, I made some minor changes to the original recipe: apple instead of pear, and honey instead of maple syrup...

The results, a total success!!! The ingredients yield 2 generous servings, but we ate every single bite of them!!!

What do you think about it??

Ingredients (yield 2):

- For the pancakes:

• 125 g wheat flour
• 1/2 teaspoon baking soda
• 3 eggs
• 150 ml milk
• 25 g butter (melted)
• 10 g butter

- For the filling:

• 2 apples
• butter
• cinnamon
• honey

Instructions:

- For the pancakes:

1. In a bowl, mix the 3 eggs' yolks with the milk. Add flour and baking soda.
2. Keep mixing and add the melted butter, slowly.
3. Whisk whites until stiff and add to the previous batter, gently.
4. Melt a bit of butter in a pan.
5. Cook 2 tablespoons of the batter in the pan, one minute each side (or until sides became lightly brown).

 

- For the filling:

1. Peel the apples and dice them in tiny bites.
2. Cook them in a pan, with butter and ground cinnamon to taste.
3. Serve the pancakes with the apple and some honey on top of them.

 

 

Pastís de llimona i ametlla / Lemon almond tart

L'altre dia vaig trobar a Pinterest una recepta amb un aspecte espectacular... pastís de llimona i nous de macadàmia, del blog Love & Olive Oil. Com que el llimoner dels meus sogres està a plena producció, em va semblar una idea genial per aprofitar l'excedent de llimones que estem tenint les darreres setmanes!

No tenia a mà les nous de macadàmia que la recepta original incorpora a la massa, però si que tenia un paquet de farina d'ametlla, que ha fet una base boníssima.
També he fet un altre canvi... i és que tampoc em quedava nata líquida (es nota que divendres no vaig poder fer la compra de la setmana??? :P )! Però voltava pel rebost una llauna de llet de coco que vaig comprar fa setmanes per fer una pannacota que també vaig veure a Pinterest i per la que encara no he trobat el moment... En resum, que l'he encetat per substituir la nata líquida. Com veureu a la recepta, la quantitat que se n'hi afegeix és molt poca, així que el gust de coco pràcticament és imperceptible.

El resultat ens ha agradat moltíssim, fins i tot a la meva parella, que, igual que l'autora de la recepta original, no és gaire fan dels pastissos de fruita... a ell també li va molt més la xocolata!
Bé, aquí us deixo la meva adaptació, ja direu què us sembla!!

Ingredients:

- Per la massa base:

• 1/2 tassa d'ametlla en pols
• 1 tassa de farina
• 1/3 de tassa de sucre llustre
• 115 g de mantega sense sal, tallada a daus
• 1 cullerada d'aigua freda

- Per al farcit:

• 7 rovells d'ou
• 2 ous sencers
• 1 tassa de sucre
• la pell ratllada de 5 llimones
• el suc de 5 llimones
• un pessic de sal
• 60 g de mantega sense sal, tallada a trossos
• 3 cullerades de llet de coco

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 190ºC
2. Poseu els ingredients de la base en un bol i pasteu-los amb les mans només fins que quedin integrats. No convé treballar la massa en excès.
3. Repartiu la massa en 12 porcions, i pressioneu cada porció contra el fons i les parets de 12 motlles de magdalenes. Enforneu-ho uns 12 minuts, fins que les vores es comencin a daurar lleugerament.
4. Desenmoltlleu les bases i deixeu-les refredar sobre una reixeta, mentre prepareu el farcit.
5. Bateu els ous amb els rovells en un cassó. Afegiu el sucre i bateu fins que s'integri. Incorporeu el suc i la pell de la llimona ratllada i un pessic de sal.
6. Afegiu la mantega a la mescla i poseu el cassó a foc mig-baix, remenant contínuament. Enretirar quan comenci a espessir, al cap d'uns 5-7 minuts.
7. Incorporeu-hi la llet de coco, remeneu i repartiu el farcit dins les bases.
8. Enforneu-ho uns 10-15 minuts, fins que el farcit agafi un color lluent.
9. Deixeu refredar els pastissets a temperatura ambient i, després, conserveu-los a la nevera fins el moment de servir.

Espero que la proveu, el resultat és un pastís suau, cremós i dolç, però gens enfarfegador!!
Per cert, l'individual de patchwork també és fet a mà, obra d'una bona amiga.
Gràcies per passar per aquí!

------

Last week I found what looked like a gorgeous recipe in Pinterest... Meyer lemon macadamia nut tart. I thought it could be a great way to use up excess lemons we are having lately (my fathers in law's lemon tree is at full production!!).

I didn't have macadamia nuts at hand, so I used ground almonds instead. And I couldn't find heavy cream in my pantry neither (it's obvious I skipped my friday's weekly shopping, isn't it? LOL)... but I made good use of a lonely coconut cream can!

The result is a soft, creamy and deliciously sweet tart... Hope you try it and like it as much as we did!!!

Here you have my adaptations...

Ingredients:

- For crust:

• 1/2 cup ground almonds
• 1 cup flour
• 1/3 cup powdered sugar
• 115 g unsalted butter, cut into cubes
• 1 tablespoon cold water

- For filling:

• 7 egg yolks
• 2 eggs
• 1 cup sugar
• grated zest of 5 lemons
• fresch juice of 5 lemons
• pinch salt
• 60 g unsalted butter, cut into pieces
• 3 tablespoons coconut cream

Instructions:

1. Preheat oven to 375 degrees F (190ºC).
2. To prepare crust, place all ingredients in a mixing bowl and work with your hands just untill combined. Be careful not to overwork the dough, it should look crumbly.
3. Make 12 portions and dump each one into a hole of a 12 cupcakes tin. Firmly press dough into the bottom and up the sides of each hole of the tin. Bake for 11 to 13 minutes or until edges are lightly golden brown.
4. Remove from oven and place on a wire rack to cool slightly while you prepare the filling.
5. In a medium saucepan, whisk together the eggs and egg yolks. Whisk in the sugar until combined, followed by the lemon zest, lemon juice, and salt.
6. Add the butter and cook over medium-low heat, stirring constantly, until the mixture thickens slightly, about 5-7 minutes.
7. Stir in the heavy cream and pour the filling mixture into the warm tart shells.
8. Bake until the filling is shiny, about 10 to 15 minutes.
9. Remove from oven and allow to cool completely to room temperature, then refrigerate until ready to serve.

Please, do have a look at love & olive oil's original recipe and it's gorgeous pictures!

Thanks for stopping by!